Branqueamento, uma técnica nutricionalmente correta.

O branqueamento é uma técnica simples usada para conservar algumas hortaliças por um tempo maior. Ao passarem por este processo, as verduras e os legumes além de terem  o seu tempo de utilização prolongado, também têm o seu valor nutricional preservado. Isso ocorre porque essa técnica inibe a ação das enzimas envolvidas no processo de amadurecimento do alimento fresco, é como se o tempo literalmente congelasse para eles, e então ficam prontos para serem armazenados a baixas temperaturas ou colocados em conserva.

Passo a passo da técnica:

- Lave bem as hortaliças

- Corte em cubos ou rodelas;

- Mergulhe-os em uma panela com água fervente (2 a 6 min);

- Retire-os e leve-os IMEDIATAMENTE a um recipiente com água gelada (deve conter cubos de gelo)por  2 a 6 min;

- Escorra bem com o auxílio de uma peneira;

- Espalhe as hortaliças em um recipiente plano e leve ao congelador;

- Após o congelamento, retire-os do recipiente plano e embale em saquinhos de congelamento, retire todo ar de dentro e devolva ao congelador.

- Ao consumir retire direto do freezer para a preparação ou transfira para o refrigerador no máximo 4h antes do preparo;

- Consumir em até 3 meses.

NUNCA DEVEMOS CONGELAR:

- Verduras que serão consumidas cruas, como por exemplo, alface, agrião e rúcula;

- Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer hortaliça que se pretende consumir em saladas;

- Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.